Alimentación en la escuela

En el número anterior habíamos afirmado que la salud es un tema del cual se deben ocupar los maestros, los padres, el equipo directivo y se debe lograr que también les importe a las niñas y niños del centro educativo. Está confirmado científicamente que una buena nutrición es esencial para un mejor aprovechamiento de las horas de clase, pues mejora la atención y facilita una internalización de los contenidos, debido a que el cerebro y todo el sistema nervioso también dependen de numerosos nutrientes.

Para lograr que los niños interpreten que su nutrición les será favorable en la escuela y también que los demás estamentos se involucren en el proyecto “La salud primero”, debemos implementar un proyecto que, como tal, comprende algunas fases o etapas:

A- FASE DE INVESTIGACIÓN.

Se recoge información sobre la alimentación de los niños y se la traslada a una plantilla elaborada por el maestro. Se puede recoger esa información por el método de encuesta, por ejemplo, anotando durante una semana lo que consumen en el desayuno, recreo, comida, merienda y cena. Las encuestas deben ser anónimas, depositándose en un buzón, y únicamente se especifica el grado en el que se encuentra el alumno. Estas cuestiones se les explica a los padres en sesiones de tutoría. Con posterioridad se estudian con los tutores y el apoyo de un médico o un nutricionista, con el objetivo de interpretar la información necesaria y, a partir de los datos y conclusiones obtenidas, planificar las actividades.

Para analizar las encuestas se sigue el criterio de la edad, nivel, y el agrupamiento de comidas en torno a tres situaciones:

1- Los desayunos.

2- Alimentos tomados entre horas: recreos y merienda.

3- Comidas principales: comida y cena.

Situación en nuestras escuelas

De acuerdo con estudios hechos hasta ahora, se ha detectado que hay una falta generalizada de fruta en el desayuno, reflejando la tendencia de los adultos de hacerlos deprisa y mal, cuando debería ser una de las comidas más importantes del día. En cuanto a la alimentación entre horas: recreos y meriendas, se detecta una falta de fruta en un porcentaje mayor a la mitad de la población escolar (se ha contabilizado el zumo como fruta, si bien los padres deben conocer que no es lo mismo el néctar de fruta que el zumo, aun cuando es comercializado). La falta de fruta es más significativa en secundaria, rondando el 65%. El exceso de dulces no es muy acusado, aunque sí aparecen las galletitas dulces y similares. En las principales comidas, comida y cena, es significativa la falta de verduras en la alimentación; escasea en la dieta el pescado, los hidratos de carbono aparecen en todos los alumnos, al igual que la carne, cuyo consumo es excesivo en algunos casos.

Concluimos en que se observan carencias en la ingesta de determinados alimentos, principalmente frutas, verduras y pescado; y con relación a los lácteos y carnes, un exceso de consumo. Evidentemente, se observa un desequilibrio en la dieta que desde la escuela trataremos de paliar.

Paralelamente al análisis y estudio de las encuestas de alimentación, tanto por parte de los tutores como del médico, a nivel de los alumnos se investiga qué piensan sobre qué alimentos son sanos y no sanos y cuáles son cada uno de ellos.

B- FASE DE FORMACIÓN:

Se pretende que los alumnos adquieran una formación en contenidos para posteriormente utilizar los conocimientos.

Se trabaja en cada una de las clases sobre las características de una alimentación sana, estudiando la pirámide de los alimentos y la pirámide de alimentación. Clasificación de las sustancias nutritivas en proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. La importancia de una dieta sana y equilibrada. Importancia de frutas y verduras en la dieta mediterránea...

En los niveles bajos se trabaja el tren de los alimentos.

Con estos conocimientos se analiza y contrasta la lista elaborada en la fase de investigación para verificar si lo que pensábamos es cierto o no.

El maestro puede trabajar con todos los grupos, desde el primero al tercer ciclo la pirámide de alimentación, ayudándose de una caja de alimentos para ir colocando cada uno en su lugar y en qué proporciones en los bloques de la pirámide.

Esta fase propicia los proyectos de investigación en el aula, porque partiendo de lo que saben los niños avanzamos en el conocimiento; la familia en los niveles bajos juega un papel importante aportando materiales al aula. Así mismo, la creación de textos: rimas, poesías, cuentos “Las sustancias nutritivas”; se puede hacer interdisciplinario el proyecto.

C- FASE DE DESARROLLO.

Se trabaja el menú ideal de los recreos. Entre todos, profesores y niños, nos damos cuenta de que los menús del recreo no son variados y además hay una carencia notable de frutas y frutos secos. Por aulas se comienza a elaborar, con el fin de que sea principalmente variado y guiado por el eslogan “Hay que comer de todo y comerlo todo”. Todos los menús son revisados por el médico. Se les informa en sesiones de tutorías a los padres sobre los menús elaborados, recogiendo sugerencias al mismo.

A modo de ejemplo, sigue el siguiente menú de recreo semanal:

Frutas - Lácteos

Sándwich de verdura - Frutos secos

Miércoles Zumo - Sándwich de queso

Galletitas - Yogur

Fruta - A elegir...

Elaboramos los menús e iniciamos así la actividad “Recreos saludables” (en este punto incluso se puede implementar otro proyecto “Recreos limpios”), aplicándose en cada una de las clases. Cinco minutos antes del recreo, los niños se lavan las manos y se toman los alimentos propuestos para ese día; es un tiempo de diálogo sobre lo que comemos, qué nos gusta y todo aquello que debemos comer; permite compartir la comida, hablar de colores, sabores... finalmente recogemos entre todos y limpiamos las mesas.

Con este proyecto se logrará:

1- Eliminar los alimentos chatarra de los recreos.

2- Incrementar el consumo de frutas y frutos secos.

3- Establecer menús equilibrados.

4- Educar en hábitos saludables.