Apetitosas papas

Están muy de moda, especialmente los papines, esas papas andinas chiquititas y rosadas que se venden en los supermercados. Hiérvalas con cáscara, que incluso, como es muy tierna, se puede comer y aporta muchísimas vitaminas.

PAPAS CON PEREJIL

Ingredientes: (para 4 porciones) 1 Kg. de papas, 1/4 de taza de manteca derretida, 1/4 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de perejil picado, 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación: Aderece 1 kg. de papas hervidas, cortadas y calientes con la manteca derretida, el pimentón, la sal, el perejil picado y el jugo de limón.

PAPAS A LA CREMA

Ingredientes: (para 5 porciones) 1 kg. de papas cocidas, cortadas, 2 tazas de salsa blanca mediana.

Preparación: Coloque en una fuente, vierta por encima. Gratine. Si desea agregue a la salsa blanca 1/2 taza de queso cremoso rallado o hierbas picadas.

PAPAS CON QUESO

Ingredientes: 1/4 taza de manteca, 8 papas.

Preparación: Derrita en una sartén la manteca y agregue las papas hervidas y cortadas en rebanadas gruesas. Añadir media taza de queso cremoso rallado, sal y pimienta. Colóquelas en una asadera y dórelas en horno caliente.

ENSALADA ALEMANA DE PAPAS

Ingredientes: (para 4 personas), 800 gr. de papas, 1 pote pequeños de pepinillos, 1 cebolla, 6 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de eneldo picado (opcional), sal y pimienta blanca.

Preparación: Hierva las papas con piel en una cacerola con abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Déjelas entibiar un poco y pélelas, córtelas en rodajas del grosor deseado y sazone con una pizca de sal.

Corte los pepinillos en rodajas finas y reserve el líquido que contiene el pote. Pele la cebolla y pique muy fina o ralle. Mezcle las papas reservadas con los pepinillos, la cebolla y el eneldo.

Caliente el líquido resultante de los pepinillos y mezcle con la mayonesa. Sazone con sal y pimienta blanca a gusto y añada a las papas todavía calientes. Deje enfriar y sirva en una fuente.

PURE DE PAPAS TRICOLOR

Ingredientes: 2 paquetes de puré de papas, leche cantidad necesaria, 2 remolachas, 3 zanahorias, 1 mazo de berros, 50 gr. de queso rallado, 50 gr. de manteca, sal.

Preparación: Pele y limpie las remolachas y las zanahorias. Hierva por separado y licúe con un poco de leche, por separado. Licue las hojas de berro con un poco de leche. Prepare un puré espeso con la leche caliente y la manteca, siguiendo las instrucciones del envase.

Divida el puré de papas en tres partes y mezcle con los tres purés de color.

Coloque los tres purés en tres mangas pasteleras de boquilla ancha y forme pastelitos individuales.

Sirva los purés espolvoreados con láminas de queso y hojas frescas de berro.