QUÍMICA

Título: PROTEÍNAS

Objetivo: - Procesar información sobre las proteínas.


Contenido:
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Las PROTEÍNAS representan, por lo menos, el 50% del peso seco de la mayoría de los organismos, y es debido a esta abundancia que cumplen una variadísima función biológica.


Ciertas proteínas han sido aisladas de manera pura y cristalizada, lo cual permitió conocer su composición básica. Esto es, todas contienen C, H, O, N. Muchas de ellas contienen S. Otras también contienen: P, Fe, Zn, Co.

Siendo la composición centesimal promedio de estas sustancias:

C: 51 – 55% N: 15 – 17%
O: 21 – 24% P: 0 – 3%
H: 6,1 – 7,3% S: 0 – 2,5%

Las masas moleculares de las proteínas son bastante elevadas, y el número de los aminoácidos es como sigue:

Proteína Masa molecular Número de aminoácidos

Insulina 5733 51

Ribonucleasa 12640 124

Lisozima 13930 129

Mioglobina 16890 153

Hemoglobina 64500 574

Seroalbúmina 68500 cerca de 550

Gammaglobulina 149900 cerca de 1250

Virus mosaico del tabaco cerca de 40000000 cerca de 336500

Clasificación de las proteínas:

1) Proteínas nativas: Son aquellas que se encuentran en la naturaleza.


2) Proteínas derivadas: Son aquellas que son modificadas por reactivos o hidrólisis de las proteínas nativas.



1) Las proteínas nativas comprenden:

A) Las proteínas simples (homoproteínas): Son aquellas constituidas sólo por aminoácidos. De acuerdo a su solubilidad, se vuelven a subdividir en:

a) Albúminas: Son fácilmente solubles en agua.


b) Globulinas: Son solubles en soluciones salinas débiles.


c) Protaminas: Son solubles en agua.


d) Prolaminas: Son solubles en soluciones alcohólicas.


e) Histonas y glutelinas: Son solubles en soluciones ácidas.


f) Escleroproteínas: Son prácticamente insolubles.


B) Proteínas conjugadas (heteroproteínas): Además de tener una parte proteica, tienen también un grupo de diferente naturaleza, denominado, “Grupo prostético”.


Proteína Grupo prostético Ejemplo

Fosfoproteínas Fosfatos Caseína

Nucleoproteínas Ácidos nucleicos Virus, cromosomas

Hemoproteínas Hemo Hemoglobina

Glucoproteínas Glúcidos Gammaglobulina

Lipoproteínas Lípidos Lipoproteínas de membranas celulares

Metaloproteínas Metal Firritina


2) Proteínas derivadas: Son aquellas que han sido modificadas por el hombre.

Se encuentran los siguientes grupos:

a) Alcaliproteínas.


b) Acidoproteínas.


c) Proteosas.


d) Pectosas.


e) Polipéptidos.


f) Oligopéptidos.


g) Aminoácidos.

También es muy importante la clasificación de las proteínas de acuerdo a la función biológica que ellas desempeñan. Siendo las más importantes:

Clases Función

a) Enzimas Catalizan las modificaciones que suceden en las células.


b) Proteínas Aseguran la supervivencia de un nuevo ser vivo, como ser de reserva las proteínas de la clara de huevo, de la leche, etc.

c) Proteínas de Transportan a aquellas sustancias esenciales para la vida, como transporte ser, la hemoglobina que es la encargada de transportar oxígeno.

d) Proteínas Permiten las contracciones de músculos, cilias y flagelos, como contráctiles ser, miosina, actina.

e) Proteínas Anulan el efecto de proteínas extrañas a la especie, como ser, protectoras los anticuerpos. También permiten la coagulación de la sangre.


f) Hormonas Regulan el equilibrio funcional del organismo, como ser, la insulina, somatotrofina (crecimiento).

g) Proteínas Forman las estructuras celulares o bien cumplen funciones de estructurales protección, como ser, alfa queratina (piel, plumas, pelo) también está el colágeno (tendones, hueso, cartílago), elastina (ligamento).

Experiencia: Proteínas de los huesos.

Objetivo: Obtener el colágeno presente en los huesos.

(El colágeno es una proteína globular que corresponde a la función estructural que se puede aislar con facilidad de los huesos).

Materiales: Hueso de vaca sin ningún resto de carne, embudo, papel de filtro, tres tubos de ensayo, gradilla, soporte universal, mechero, aro para tela de amianto, tela de amianto, aro para embudo, agua, hielo, pinza.


Desarrollo:

- Hervir el hueso en un recipiente destapado, a fuego lento, durante casi 3 horas.


- Filtrar el líquido obtenido varias veces hasta que no se observe la presencia de grasa.

- Separar la fracción obtenida en tres tubos de ensayo. (resultados: 1, 2, 3).

- Dejar enfriar.


- Calentar uno de los tubos. En el otro, agregar agua caliente. Y en el tercero de los tubos agregar agua helada.

Evaluación de la práctica:

1) ¿Qué textura posee el colágeno obtenido?


2) ¿Cómo es su solubilidad en agua caliente?


3) ¿Cómo es su solubilidad en agua fría?


4) ¿Qué propiedades les confiere el colágeno a los huesos?