HUERTA ESCOLAR ECOLÓGICA

Cultivo de los espárragos

El tallo que cultivaremos para comer es el espárrago. El cultivo del espárrago es, en general, para todo tipo de clima, aunque los mejores se producen donde el cambio de temperatura es de 15 a 25 °C. Prefiere suelos muy sueltos, con gran cantidad de humus o materia orgánica.

Ing. Fritz Rheineck

Estos deben ser muy bien trabajados con varias pasadas con la laya en forma transversal, agregando siempre gran cantidad de humus. Lo recomendable es de 5 kilos por metro cuadrado. Pasada la laya, se debe rastrillar para mantener el suelo sin terrones y eliminar las malezas que pueda traer el humus.

El espárrago es un vegetal que nos produce turiones comestibles durante 10 a 15 años, por lo que se debe elegir muy bien el terreno, porque estará por mucho tiempo ocupado. Se necesita de una siembra en el almácigo para luego trasplantarlo al terreno definitivo.

Para la siembra, es necesario preparar previamente un almácigo, que deberá tener 15 cm de altura y 30 cm de ancho, con un camino de 40 cm; se regará abundante en el camino hasta que el cantero almácigo se humedezca. Luego, en primavera –setiembre u octubre– se lo reparará, limpiándolo y arreglando los bordes caídos.

Se hacen dos surcos de unos 5 centímetros de ancho y de igual profundidad, paralelas a 15 cm de separación. En él se colocarán las semillas. Éstas son esféricas de 4 a 5.5 mm de diámetro. Se las colocará a unos 8 a 10 cm de distancia, se las cubre con suelo bien suelto, y se riega suave pero constante, hasta que el agua llegue a las semillas.

Nacerán plantitas fuertes que crecerán hasta el otoño, en que las hojas, finos pelos, se amarillentan. Se las corta a unos 5 centímetros del suelo. Se las deja todo el otoño e invierno, sin prestarles mucha atención. En primavera estará lista para el trasplante.

El terreno definitivo deberá ser también muy bien preparado. En él se hará el cantero en sentido contrario, la parte donde irán las plantas es la parte profunda, a unos 15 cm. En la fosa se removerá con una laya de profundidad para ablandar bien el suelo, que quede bien aireado y con abundante materia orgánica.

Del almácigo se sacarán las plantitas que ya hayan formado la araña de raíces. Se elegirán las más fuertes y se plantarán a una distancia de 50 cm entre sí y en el centro del cantero invertido.

La razón del trasplante en profundidad es que las arañas irán creciendo para arriba y cada año habrá que aporcarlas para que se formen los turiones que cosecharemos. Hay que mantener el cantero libre de yuyos. No remover el suelo en profundidad.

Conservación

Proceso de esterilización.

1. Eliminar las partes más duras. Cortarlos con una misma longitud.

2. Lavarlos bien y hervirlos en una olla, dejando las puntas fuera del agua para que no se endurezcan.

3. Colarlos y enfriar bajo un chorro de agua corriente fría, pero no helada.

4. Secarlos uno por uno con cuidado.

5. Separarlos de acuerdo al tamaño y longitud.

Espárragos con salsa Alfredo

Ingredientes

2 manojos de espárragos blancos

200 ml de crema de leche

50 g de queso rallado

3 yemas de huevo

Sal y pimienta

Preparación

Hervir los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Mezclar la crema de leche con las yemas de huevo batidas, añadir el queso rallado y calentarlo a fuego lento durante unos minutos, revolviendo continuamente. Sazonarla con sal y pimienta.

Servir los espárragos bañados con la salsa.