EDUCACIÓN FÍSICA

La mala alimentación y sus consecuencias

Existen múltiples enfermedades que se pueden transmitir por medio de los alimentos. Reciben el nombre de toxiinfecciones de origen alimentario. Actualmente constituyen uno de los principales problemas de salud pública en la mayoría de los países, incluido el nuestro. Conocerlos nos ayudará a prevenirlos.

Capacidad: Discrimina los efectos negativos que tiene sobre el organismo la mala alimentación.

Las toxiinfecciones de origen alimentario

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la toxiinfección alimentaria como “aquellas enfermedades que, a la luz de los conocimientos actuales, pueden ser atribuidas a un alimento específico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminación a través de recipientes o bien en el proceso de preparación y distribución”.

Características de esta enfermedad

- Tienen un corto periodo de incubación.

- Sus síntomas incluyen: diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre.

- La recuperación tarda unos días.

- En los niños, ancianos y personas con otra enfermedad puede ser mortal.

Algunas toxiinfecciones y los microorganismos causantes
Salmonelosis

La salmonelosis es la infección del intestino, conocida como enterocolitis. Afecta a los seres humanos y a numerosas especies animales. El agente causal es la bacteria del grupo Salmonella choleraesuis o Salmonella enteriditis.

Se transmite por la comida contaminada, sobre todo carne o derivados cárnicos, moluscos, pollos, mal cocinados, huevos, leche no pasteurizada o derivados lácteos. También los alimentos pueden contaminarse durante su preparación desde el matadero hasta su comercialización: higiene inadecuada, superficies o utensilios contaminados.

En casos poco frecuentes, la transmisión se puede producir a través de animales domésticos como perros, gatos, pájaros, tortugas o lagartos contaminados. La prevención de estas infecciones pasa por extremar la higiene, la limpieza cuidadosa y el aumento del tiempo y la temperatura en la preparación culinaria de los alimentos.

El tratamiento de elección es la rehidratación oral con soluciones isotónicas ricas en glucosa y sales minerales. Los casos graves deben ser hospitalizados y tratados con rehidratación intravenosa y, en ocasiones, con antibióticos.

Botulismo

El botulismo es una intoxicación producida por el consumo de alimentos contaminados por Clostridium botulinum, una bacteria tóxica. El organismo, que procede del suelo, crece en muchas carnes y vegetales. La destrucción de las esporas se consigue mediante ebullición durante 30 minutos y la de la toxina, con calor húmedo a 80 °C durante el mismo tiempo.

Debido a que las esporas crecen mejor en ausencia de oxígeno, los alimentos mal conservados ofrecen un medio idóneo para su desarrollo. En la actualidad, las comidas preparadas industriales son causa infrecuente de esta enfermedad, si bien la esterilización incorrecta de las conservas de alimentos no ácidos de manufactura casera es origen de muchos casos.

La toxina no es destruida por las enzimas del tracto gastrointestinal y afecta al sistema nervioso central interrumpiendo la transmisión de los impulsos nerviosos, aunque las funciones cognitivas se mantienen.

La incapacidad progresa desde la dificultad para deambular y deglutir junto a un deterioro de la visión y el habla, hasta la aparición de convulsiones ocasionales, y por último parálisis de los músculos respiratorios, asfixia, y muerte, todo en un intervalo de pocas horas o días según la cantidad de toxina ingerida.

La antitoxina botulínica es eficaz si se administra con rapidez. La apertura quirúrgica de la tráquea y el uso de un respirador puede salvar la vida.

Colibacilosis

El colibacilosis es la infección causada por cepas de Escherichia coli, bacteria causante de diarreas en niños y adultos. Se destruye por cocción. Los alimentos implicados son las carnes poco hechas, hamburguesas, salchichas frescas; los platos cocinados contaminados después del tratamiento térmico por manipuladores o utensilios sucios; aguas no potables; vegetales de consumo crudo regados con aguas residuales.

Las medidas preventivas incluyen la cocción de alimentos a temperaturas mayores a 70ºC en el centro del producto; manipularlos sana e higiénicamente; lavado de manos después de ir al baño o de manipular alimentos crudos; lavado de vegetales de consumo con agua y unas gotas de lavandina; utensilios y equipos limpios.

Estafilococia

La estafilococia es la enfermedad producida por una toxina preformada por la bacteria Staphylococcus aureus en el alimento que se destruye por cocción. Se caracteriza por vómitos, diarreas y espasmos intestinales. Se encuentra en las fosas nasales y garganta de algunas personas sanas; piel de afectados de procesos infecciosos cutáneos: acné, forúnculos, quemaduras, etc.; animales portadores que pasan a la leche y carnes.

Los alimentos que pueden tener la bacteria son las carnes frías, fiambres, quesos frescos, productos de pastelería rellenos de crema o de nata. Se puede prevenir con la cocción de alimentos a temperatura superior a los 70ºC en el centro del producto.

ACTIVIDADES

I. Completa:

Las toxiinfecciones de origen alimentario son enfermedades que pueden ser atribuidas a:

- un alimento específico

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Se caracteriza por:

- Un corto periodo de incubación.

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Algunas toxiinfecciones son:

- Salmonelosis

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II. Prepara un cuadro comparativo de las toxiinfecciones de origen alimentario:

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