CLARITA BOGADO: EMPRESARIA GASTRONOMICA

El gran menú

Que la sal debe estar en el punto exacto. Que si se abusa de la pimienta el plato saldrá muy picante. Que si el arroz hierve de más se hará puré. Hay que saber todos los secretos de la cocina para asumir el rol de gastrónoma. De hecho, Clara Bogado Coronel conoce al dedillo los trucos para lograr las más sabrosas comidas. “Tuve una infancia muy feliz. Sabés que de chiquita me gustaba jugar a la cocina. Y cuando mis padres salían yo era la encargada de atender la alimentación de mis hermanos”, dice a modo de confesión.

Clarita –así la llaman los allegados– entiende que su inclinación por el arte culinario se dio en forma espontánea. Se casó muy joven y, para desenvolverse mejor en el hogar, optó por tomar clases de cocina.

Pronto sus recetas fueron aplaudidas por los comensales. Así fue como empezaron a pedirle que se encargue del menú de cumpleaños y fiestas familiares. También los vecinos que sabían de sus cualidades culinarias se adhirieron a los pedidos. “Después, las mamás de una guardería de niños me encomendaron bocaditos, tortas y gaseosas para celebrar el cumple de sus hijos con sus compañeritos. Así fue creciendo mi actividad”.

Hace 20 años, Clarita Bogado habilitó Agasajos, su firma gastronómica.

Y desde entonces se dedica empresarialmente al servicio de catering.

Es concesionaria del restaurant del Asunción Golf Club, con 12 años de antigüedad. “Y hace ocho años tengo la exclusividad del bufet para los eventos que se realizan en el salón Mburucuyá, del club: casamientos,
cumpleaños, aniversarios o cenas empresariales”, explica.

La especialidad de Clarita son las pastas, las carnes y las ensaladas. Pero su fuerte es el pavo a la York. “Es lo que mejor me sale, según la gente que conoce mi comida”.

Dos de sus tres hijos: Javier (33), Diego (31) y Rossana (29) le ayudan en la empresa. Y es motivo de orgullo para ella. “Javier lleva la administración y Rossana se encarga de manejar el taller de cocina”.

A pesar de manipular a diario sabrosos ingredientes, Clarita mantiene la silueta. Confiesa que el secreto está en no dejarse dominar
por el paladar. “Hay que comer bien, pero en forma medida. Yo pruebo todos los platos que mi equipo de cocina prepara, pero nunca excedo, aunque sea una delicia”. Amante de las milanesas y las papas fritas, sus almuerzos suelen ser sopa de verduras y un poquito de carne con ensalada. Y de postre: una fruta. Ahora, su receta infalible: “Dar gracias a Dios, todos los días, después de cada jornada laboral”.


FOTO: ABC Color/Virgilio Vera

Javier Yubi