MBEJU Y PAJAGUA

Prepare menú típico en su casa

Ahora que llegan la fiestas de San Juan, sorprenda a su familia con estas delicias. Ana María Gómez propone estas recetas sencillas y prácticas para prepararlas en la casa.

Menú típico de las fiestas de San Juan. El mbeju es uno de los más requeridos.

Pajagua (10 unidades)

Ingredientes

400 g de mandioca cocinada y molida ; 200 g de carne cocina y molida; 1 cebolla mediana y 1 locote mediano ; 1 mazo de perejil y 1 cebollita de verdeo; 1 diente de ajo y 1 cucharada de pan rallado ; 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite; Aceite para freir, pimienta y comino a gusto.

Preparación:

Picar las verduras y llevar al fuego con dos cucharadas de aceite, hasta que se cocine, luego mezclar con la carne cocinada, condimentar y salar. Dejar enfriar. Después, mezclar con la mandioca, cocinada y procesada y el pan rallado. Agregarle la salsa de soja. Amasar bien. Luego, tomar porciones de la masa y darle formas de pajagua. Cocinar en aceite bien caliente de un lado y con ayuda de una pinza dar vueltas y cocinar del otro lado. Secar sobre papel absorbente.

MBEJU MESTIZO

Ingredientes:

2 tazas de almidón y 1 taza de harina de maíz; 100 g de manteca o grasa y 150 g de queso Paraguay; 2 cucharadas de queso rallado y 1 cucharadita de sal fina; suero o leche cantidad necesaria (3/4 taza aproximadamente).

Preparación:

Mezclar el almidón y la harina de maíz, en el centro colocar la manteca, el queso y la sal e integrar. Regar de a poquito con la leche o suero y mezclar bien, estrujando entre las manos. Debe quedar una masa arenosa, pero húmeda. Calentar una sartén ligeramente enmantecada, poner una capa del preparado de más o menos 1 cm. de grosor y aplanar con el dorso de una cuchara. Cocinar a fuego lento moviendo la sartén para que se cocine parejo. Dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar de la misma forma del otro lado.