Ejemplar del Miércoles 30 de Mayo de 2007
Rodney Dueck (*)
El nuestro país, el Día de la Leche se celebra el 1 de junio, fecha fijada por la FAO, institución que recomienda que el consumo promedio de leche por persona/año sea de 150 litros. Esta cifra está lejos del Paraguay, que actualmente ocupa el penúltimo lugar en consumo de leche en Sudamérica.
Sr. Erno
Becker (*)
La lechería en nuestro país es uno de los rubros que sigue creciendo día a día. Este crecimiento, sin embargo, no es acompañado por el Estado paraguayo, que debería ser el organismo promotor que ayude a aumentar el consumo de leche, pues actualmente los números señalan que el promedio de consumo por persona/año es de 60 a 65 litros. Según la FAO, debe ser de 150 litros por año.
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
La calidad de la leche es una de las mayores preocupaciones de la industria lechera y comprende; una buena salud del ganado, una buena obtención de la leche y una posterior conservación de tal modo que se proteja todas las propiedades nutricionales que proporciona la misma, para beneficio del consumidor.
Los tiempos actuales obligan a las industrias y empresas a buscar alternativas para dar a los consumidores no solo productos que satisfagan sus exigencias, sino también que favorezcan a su salud. Un nuevo ingrediente alimenticio que lentamente va ganando espacio en los comercios son los probióticos, un alimento suplementado con microorganismos vivos que beneficia al consumidor, mejorando su balance microbiano intestinal.
Sin dudas, la leche sigue siendo el alimento más completo, sin embargo, para mantener ese estatus, debe pasar por procesos que mantengan esa calidad, y el principal de todos es la cadena de frío, algo que no se debe romper desde el acopio hasta que llega a las manos del consumidor. Conversamos con la tecnóloga Luisa Cumbay y el doctor Edgar Rodríguez sobre la importancia del proceso de obtención de la leche desde el tambo hasta que llega a la industria.
