Prensado y condimentado del queso
Fotos: MATKEI
Prensado y condimentado del queso
Para la preparación del queso condimentado, los elementos utilizados son: queso común; lejía para cortar la leche; una pequeña fuente con agua para diluir el queso; un recipiente limpio para mezclar el queso; condimentos; una quesera cuadrada de madera o metal (acero inoxidable) con agujeros, donde se pondrá el queso condimentado; una prensa preparada en forma rústica para dar presión sobre la quesera y quitarle el suero al queso.
Para la preparación, primeramente se deberá contar con un queso común, el cual puede ser comprado o preparado en casa; el mismo debe ser introducido en agua para que se ablande, luego será amasado y posteriormente se le incorporarán los condimentos.
Las especias que se le incorporan al queso en el momento del amasado son: ají molido (1 paquete pequeño) y orégano (2 paquetes pequeños). También se le agregará un poco de sal a gusto.
Luego se pondrá la masa dentro de la quesera de madera o metal, e higiénicamente será tapada con una tela, para luego llevarla a la prensa rústica, donde permanecerá durante 24 horas.
La prensa puede ser preparada en forma totalmente rústica, cuenta con una madera que trabaja haciendo presión sobre la caja en la que está el queso; puede volverse más pesada agregando arena en una bolsa y colocándola al borde de la madera (como se ve en la foto).
Por esta acción, el suero que contiene el queso saldrá por las aberturas de la caja.
