En un trabajo de carácter explorativo que realizamos con mis alumnos de la cátedra de Ciencias de la Salud, de la Facultad de Ciencias Aplicadas de Pilar, acerca de cómo estaba la nutrición de la gente del campo -atendiendo a que la mayoría son del interior-, de los 52 alumnos, el 99% mencionó que nuestra gente del campo apela indefectiblemente al maíz para cualquiera de los alimentos preparados, ya sea para el desayuno, almuerzo o cena.
Ing. Agr. Msc. Alfredo Salinas Daiub
jasd2@telesurf.com.py
Técnico investigador MAG.
Luego del resultado presentado por los alumnos donde quedaba demostrado que el 99% de la gente de campo tenía como base de su nutrición el maíz, quisiera resaltar nuevamente las virtudes de este grano, prácticamente conocidas por la mayoría del pueblo, pero cuyo uso se va perdiendo, y lo peor, ante las puertas de una revolución verde que también tiene sus sombras, como es el caso de la aparición de los transgénicos -que podemos discutir-, mas considero que si el humilde campesino no llegase a producir y mantener sus semillas madres, tarde o temprano su soberanía alimentaria se verá seriamente cuestionada. En esta nota menciono varias fuentes alimenticias con base de maíz.
ALGUNOS PREPARADOS
Estos preparados pueden ser consumidos como desayuno, almuerzo, cena o en algún determinado momento del día.
Almuerzos:
Vorivori: es una sopa o caldo como se lo conoce en el Paraguay, que está hecho con unas bolitas de maíz con queso, carne o bien simplemente como un caldo con leche, comida típica de país.
Locro: Aunque la base de esta comida es el avati locro -una variedad específica del maíz-, también se puede hacer con carne vacuna, pata de vaca o mezclado también con el poroto, conocido por el pueblo como saporo, también comida típica del país.
Polenta: (o pulenta, como dicen algunas personas del campo) hecho de avati chipa -o sea, el maíz amarillo-, es una comida cremosa con base de maíz. Se puede hacer con carne, cerdo o simplemente acompañando otro menú.
Desayunos o como týra (guarniciones). Mbeyu: es una especie de tortilla, pero frita sin aceite, hecha de almidón y maíz (se lo llama mbeyu mestizo).
Maíz asado: conocido también como mbutuka, se lo cocina sobre brasas y se lo puede consumir inclusive por varios días.
Ka’í kủ’a: es el maíz pasado por el molino, cremoso, que se cocina a vapor o directamente en agua caliente cubierto con la misma chala fresca y se ata al final, quedando efectivamente su parecido a la cintura del mono (puede ser dulce o salado).
Sopa paraguaya: es quizás la comida paraguaya más conocida y consumida; es una torta hecha de maíz, queso, leche, huevo, cebolla y otros ingredientes.
Sopa so’o: es una sopa paraguaya también, pero incorporando dentro carne molida, huevo y todos los ingredientes que se deseen.
Avati mimói: es el choclo fresco que se cocina con la misma comida, puede colocarse en el mismo locro, vorivori, puchero, o con la mandioca que se está cocinando.
Pororó: hecho del famoso avati pichinga, guarnición que acompaña todas las nuestras tertulias.
Chipás: (masas cocinadas en horno o tatakua) chipa avati: hecho con el maíz ya maduro; chipa guasu: hecho con el maíz tierno o choclo; chipa mestizo: hecho con almidón y maíz maduro; chipa so’o: hecho con maíz, carne y otros ingredientes.
Los preparados alimenticios de base dulce (citamos solo dos, por ahora):
El mbaipy he’ẽ: conocido también como kamby he’ẽ, crema de maíz con azúcar, canela. El kiveve: hecho de calabaza y maíz, con queso, leche, azúcar a gusto.
