REQUISITOS PARA LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Historia y manejo de terreno en BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas de la producción agrícola, ganadera y piscícola. Es muy importante seguir recordando que, a partir del 1 de enero de 2010, para poder exportar productos a la Argentina, se deberán cumplir con las normas exigidas por las BPA.
Ing. Miguel Alonzo
La aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) tiene por objetivo ofrecer al mercado productos de elevada calidad y asegurar a los consumidores un producto sano e inocuo para el consumo humano, protegiendo el ambiente y la salud de los trabajadores.
Recordemos que las BPA contienen normas Obligatorias o mayores que se representan con el color rojo, y deben cumplirse en un 100%. Posteriormente, están las Requeridas o menores, representadas con el color amarillo, cuyo porcentaje mínimo de cumplimiento es de 95%. Finalmente, están las Recomendadas o sugeridas, que se representan con el color verde, que deben ser implementadas a pesar de que su cumplimiento no es obligatorio.
HISTORIA DEL SITIO (ROJO)
Se debe establecer un sistema de registro para cada campo, lote, parcela, vivero o invernadero para poder brindar información actualizada de todas las labores.
Los registros son los únicos documentos con los que el productor puede demostrar que realmente realiza un seguimiento responsable de su predio. “Además de cumplir con la norma, los registros incrementan el conocimiento, la capacidad y el profesionalismo del agricultor, y a la larga el éxito económico de la explotación”.
SISTEMA DE REFERENCIA (AMARILLO)
Se debe establecer un sistema de referencia visual para cada campo, lote, parcela, vivero o invernadero.
Cada parcela debe contar con un letrero de identificación en el cual se encuentre el nombre o número de lote, parcela específica así como también la superficie de la misma, especie, variedad, número de plantas y su fecha de siembra o trasplante.
PROCEDIMIENTOS
El productor debe mantener los registros actualizados y mostrarlos a los responsables de la auditoria interna y externa. Estos registros deberán estar sustentados con facturas, boletas de venta, diplomas, certificados. Además, cada productor deberá colocar en la entrada del predio un letrero con el croquis de la explotación indicando en el mismo los lotes y parcelas.
CONOCER LOS RIESGOS (ROJO)
Para cada unidad nueva, se deben conocer los riesgos tomando en cuenta el uso previo de la tierra y el impacto de la producción en cultivos adyacentes y en otras áreas.
Se debe contar con documentos, tales como títulos de propiedad, contratos de compra-venta, declaraciones juradas, que acrediten que la parcela no ha servido como relleno sanitario, incineradores de basura, cementerios o lugares de disposición de sustancias tóxicas o industriales. Tampoco deben haber sido conducidas explotaciones ganaderas o como almacén de estiércol animal por lo menos con una anterioridad de 12 meses. Además, los terrenos adyacentes a la parcela también deben considerar esta norma.
PROCEDIMIENTO
Es necesario realizar un análisis de riesgos para evaluar el impacto de la actividad agrícola sobre los seis factores ambientales considerados en todo estudio: Suelo, agua, aire, flora, fauna y aspecto socioeconómico. La matriz de impacto ambiental es una metodología eficaz y sencilla.
Considerar la instalación de cercos (vivos o no) con el objeto de evitar el ingreso de animales al campo. Si existiera en un lote vecino alguna explotación ganadera, el agricultor debe colocar cercos y controlar el ingreso de sólidos o líquidos procedentes de esta.
Los resultados de la evaluación de riesgos deben ser registrados y empleados para justificar que el lugar elegido es apropiado para la producción agrícola.
PLAN DE ACCION (AMARILLO)
Desarrollar un plan de acción correctivo para aquellas actividades identificadas con el mayor impacto negativo potencial.
Cada productor analiza y evalúa las consecuencias ambientales de trabajar sus nuevas tierras y prepara un plan para reducir los peligros de contaminación de los alimentos con sustancias tóxicas o que puedan alterar la salud de los consumidores.
El productor realiza las tareas que el implementador le recomiende, o las que él mismo haya preparado para disminuir el riesgo por arrastre de productos fitosanitarios.
El agricultor no debe almacenar el estiércol de los animales en el borde de los campos sin ninguna cobertura, tampoco cerca de las fuentes o canales de agua para riego.
ROTACIONES (AMARILLO)
Es importante realizar rotación de cultivos. Cuando no pueda hacerse, debe existir una justificación escrita.
El productor debe reconocer la importancia de la rotación de cultivos, desde el punto de vista del manejo de los suelos, económico y fitosanitario. Debe ser incluida como medida de control de plagas y enfermedades y reducir los volúmenes de aplicación de pesticidas.
MANEJO DEL SUELO Y/O SUSTRATOS (VERDE)
Mapeo de suelos por tipo. Se deben preparar mapas de suelos para los predios a fin de sustentar los planes de rotación.
El sistema de clasificación de suelos más práctico es el Sistema de Clasificación por Capacidad de Uso, ya que es el que más se acerca al objetivo que requiere el GlobalGAP.
El sistema consiste en conocer si el suelo está siendo explotado según su capacidad, teniendo en cuenta sus limitaciones, como salinidad, drenaje, fertilidad, pendiente.
PROCEDIMIENTO
Cada productor contratará los servicios de un especialista, el cual se encargará de realizar el estudio de suelos según el nivel de detalle requerido.
La información servirá de base para la planificación del predio y la instalación del cultivo según su capacidad de uso.
Cultivo
CULTIVO MECANICO (VERDE)
Se debe usar cultivo mecánico sólo donde está comprobado que su uso mejora o mantiene la estructura del suelo y evita la compactación.
El productor registra el uso de maquinaria o tracción animal para las labores de preparación de terreno, cultivo, abonamiento, fertilización, cosecha. Conoce además los efectos sobre la compactación del suelo. En el caso de empleo de tracción animal, se debe garantizar que los animales no dejen deyecciones sobre el terreno; esto se puede lograr con el uso de “pañales” especiales.
Entre las alternativas que pueden incluirse para acondicionar el suelo están: el subsolado que deberá realizarse cada tres años, y por otro lado, algo que en el Paraguay tiene cada vez más fuerza, es el empleo de la labranza cero o sistema de siembra directa en las parcelas de producción.
El sistema de siembra directa tiene muchas ventajas, como por ejemplo, reduce la compactación del suelo y la pérdida de materia orgánica, promueve el desarrollo de la flora microbiana, mejora la retención de humedad, infiltración y economía del agua.
EROSION DEL SUELO (AMARILLO)
Las técnicas de cultivo que se empleen deben minimizar la erosión del suelo.
El productor debe conocer los tipos de erosión de tierras que existen e identificar cuáles son las que más afectan a su finca. Los tipos más importantes de degradación son: la disminución del contenido de materia orgánica, la erosión eólica (causada por el viento) e hídrica (por el agua) y la salinización.
Las técnicas de cultivo convencionales promueven la aireación del suelo y con ella la descomposición de la materia orgánica, la misma que ocasiona que los agregados del suelo sean más débiles y se rompan más fácilmente y sean arrastrados por las corrientes de viento y agua de riego.
Una de las formas como podemos reducir el riesgo de erosión es la aplicación de materia orgánica antes del inicio de cada campaña.
Otra de las formas de evitar la erosión es implementando el sistema de siembra directa (uso de plantas de cobertura– rotación de cultivos– siembra directa).
Si se realiza riego por gravedad, una manera de evitar la erosión es usando el mulch sobre todo en las tomas por donde ingresa el agua de riego. El mulch consiste en colocar material vegetal en las tomas de ingreso de agua de riego y en los primeros metros de cada surco, para detener el poder erosivo del agua, considerando que en esta zona se forman más turbulencias que a su vez tienen el mayor poder erosivo.
El productor debe anotar estas labores en el registro de historial del campo.
PROCEDIMIENTO
El productor debe estar en condiciones de demostrar que conoce las técnicas para reducir los riesgos de degradación de suelos por erosión, como aplicación de materia orgánica, sistema de siembra directa, uso de mulch, riego, entre otras cosas.
DESINFECCIÓN DEL SUELO (AMARILLO)
La desinfección química del suelo debe estar justificada.
En el caso de tener que realizar un tratamiento químico de suelo, el productor debe estar en condiciones de justificar por qué realiza esta labor.
PROCEDIMIENTO
El productor debe conocer las implicancias y peligros del tratamiento químico de suelo del suelo. La aplicación debe realizarse por personal entrenado y que cuente con documentación que acredite su competencia.
El productor debe registrar las aplicaciones. Los registros deben considerar localización (lote, parcela), fecha, nombre técnico y nombre, así como también el método de aplicación y operador.
SE DEBEN EXPLORAR OTRAS ALTERNATIVAS MÁS SEGURAS AL USO DE FUMIGANTES QUÍMICOS. (VERDE)
La rotación de cultivos, variedades resistentes, uso del vapor, agua hirviendo, solarización, esterilización, son otras alternativas más seguras tanto para los operadores como para el ambiente. Dentro de todas estas, el uso del vapor caliente debe ser la opción preferida para la esterilización.
Para el caso del Paraguay, fumigantes tan tóxicos para las personas y nocivos para el ambiente como el bromuro de metilo ya han sido retirados de los mercados, por atentar contra la capa de ozono, entre otros motivos.
PROCEDIMIENTO
El productor debe investigar y usar, sólo si es absolutamente necesario, algún método de esterilización mencionado anteriormente.
Realizar un análisis comparativo escrito de alternativas a los fumigantes químicos teniendo en cuenta criterios técnicos, económicos, de seguridad ambiental y del trabajador, como sustento ante auditorías internas y externas.
