EN ANIMALES Y VEGETALES
Trazabilidad
La trazabilidad es una herramienta que se está utilizando en los diferentes mercados del mundo con metodologías de trabajos que permiten tener informaciones de los procesos y tecnologías disponibles, que permiten conocer la aplicación de normas de controles y certificaciones de los productos de origen animal y vegetal de acuerdo a las leyes vigentes en cada país.
Dr. P. M. Gibert
matias@abc.com.py
La trazabilidad permite al comprador o consumidor conocer la historia de los alimentos vegetales o animales, su utilización, localización y destino por medio de códigos registrados y fáciles de interpretar. El objetivo de esta herramienta es poder disponer de forma inmediata la información del alimento que está en el mercado a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta llegar al consumidor.
La implementación de estas acciones se viene dando en el mercado de los productos cárnicos, donde los diferentes mercados exigen normas y técnicas que los proveedores deben cumplir para poder vender sus productos.
La producción ganadera en nuestro país ha dado grandes pasos, comenzando por el mejoramiento genético de su ganado, implementando las normas sanitarias adecuadas —emanadas, en un principio, por lo que era Senalfa, hoy en día Senacsa—, el manejo adecuado de los campos y satisfaciendo los requerimientos nutricionales de los animales, que aumentan con el mejoramiento y rendimiento de los mismos.
Recuerdo que el 10 de setiembre de 1967 se promulgó la Ley 1267 de creación del Servicio Nacional de Lucha Contra la Fiebre Aftosa (Senalfa); con gran esfuerzo de los profesionales y productores, se dio la puesta en marcha de la campaña de lucha contra la fiebre aftosa. La implementación de la educación sanitaria, laboratorios de producción y control de vacunas, estrategias a nivel de campo, todo un esfuerzo en conjunto de productores y autoridades del MAG y la Asociación Rural, permitieron que hoy en día el Paraguay sea declarado libre de fiebre aftosa y pueda competir en todos los mercados del mundo.
Mediante la trazabilidad se puede conocer, cómo, quién, cuándo y dónde se realizó la vacunación y, con la implementación informática establecida recientemente por Senacsa, esta información está disponible en el momento, facilitando las tareas de registro y certificación.
La capacitación de los productores pecuarios en todo el ámbito de la producción ganadera permite el desarrollo de nuevas actividades productivas con otras especies de animales, que amplían el horizonte productivo dando mayores oportunidades a pequeños y medianos productores.
En la actividad agrícola ocurre lo mismo; el mercado necesita conocer el producto vegetal desde la certificación de la semilla, el sistema de producción cosecha y manejo poscosecha, de tal forma de tener la información de lo que se va a consumir.
En horticultura y fruticultura, la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) va a facilitar la trazabilidad de estos alimentos. El desarrollo de estos conocimientos va a permitir orientar a los productores en el uso de las nuevas herramientas competitivas utilizadas en el mercado nacional e internacional. Esto implica que el productor minimice los errores y pueda prevenir los riesgos y peligros que puedan incurrir en el lugar de producción hasta el destino final, que es el consumidor, en cualquier etapa de los procesos de cultivo, cosecha, poscosecha y comercialización.
Muchos países ya han implementado este sistema de trazabilidad en el control de calidad para productores, empacadores con marcas y exportadores de verduras y frutas. Esto permite tener la información relacionada desde la siembra hasta la llegada del producto al consumidor.
La producción certificada que permita conocer lo que se está comprando, favorece al productor y al consumidor.
“La educación es la base del desarrollo de las comunidades.
Consumiendo lo que el Paraguay produce y produciendo lo que el Paraguay y el mundo necesitan se fortalece el bienestar del país”.
Utilice las Buenas Prácticas Agrícolas
